Beschreibung

Die Topinamburpflanze hat Zier- und Nutzwert, denn sie ähnelt einer kleinblütigen Sonnenblume und besitzt 2 bis 3 Dutzend essbare Knollen.
Die Topinamburknolle ist ein nährstoffreiches Gemüse. Die Knollen sind je nach Sorte birnen- oder apfelförmig, spindelförmig oder buckelig und erinnern teilweise an Ingwerknollen. Ihre dünne Schale ist hellbraun bis violett. Das Fruchtfleisch ist ebenfalls sortenbedingt weiß, gelb, bräunlich, rot oder violett.

Herkunftsgeschichte

Die Topinamburpflanze stammt ursprünglich aus Nordamerika. Die Franzosen haben die Pflanze im 17. Jahrhundert eingeführt und benannten die kartoffelähnliche Pflanze nach einem indianischen Stamm, den Topinambus. Die Topinambus nutzten die Pflanze als Viehfutter und Gemüse.
Topinambur gehörte in unseren Breiten ursprünglich zu den Grundnahrungsmitteln, wurde dann aber von der Kartoffel vom Speiseplan verdrängt. Hauptgrund für diese Entwicklung: Der Anbau von Kartoffeln brachte größere Erträge.

Wissenswertes

Topinambur ist ein Delikatessgemüse für die gesunde menschliche Ernährung. Die Topinamburpflanze liefert nicht nur wohlschmeckende Knollen, sondern ist durch das Inulin (Polyfructosan, Achtung: bitte nicht mit Insulin verwechseln) vor allem für Diabetiker besonders wertvoll. Im Unterschied zur Stärke in der Kartoffel ist Inulin nicht verdaubar und eignet sich deshalb hervorragend für Diabetiker und Menschen mit Verdauungsproblemen. Weitere Vorteile der Knolle: Topinambur belastet den Blutzucker nicht und dämpft das Hungergefühl. Außerdem soll Topinambur bestimmte Beschwerden von Leber, Galle und Magen lindern.

Das wohl bekannteste Produkt aus Topinambur ist das Destillat, im Badischen auch Rossler genannt.

Wegen seines hohen Kohlenhydratanteils ist die Topinamburknolle ausgezeichnet zur Herstellung von süßen Säften geeignet. Industriell wird die Knolle deshalb zu Fructose, Sirup und Alkohol sowie Topinambur-Brandwein verarbeitet. Auch Mehl wird aus der Knolle hergestellt. Und geröstet ist sie der Grundstoff für Kaffeeersatz.

Topinambur ist auch ein ideales Grünfutter für Geflügel, Kaninchen und Großtiere. Topinambur hat etwa den Nährwert von Klee.

Der Anbau ist sehr einfach! Bevorzugt werden warme Böden. Die sehr üppig wachsenden Pflanzen benötigen ausreichend Nährstoffe und sind kalkliebend. Sie dürfen aber nicht mit Stickstoff überdüngt werden, sonst verlieren die Knollen an Haltbarkeit.

Da Topinamburpflanzen bis zu 3 Meter hoch werden, dienen sie als Sicht- und Windschutz sowie als Dauerwildacker. Als Nahrungsquelle und Schutzpflanze ist Topinambur deshalb eine ideale Ergänzung im Wildacker, außerdem eine wertvolle Pflanze für den Hausgarten.

Zusammensetzung:
Die Topinamburknolle besteht aus 80 Prozent Wasser, ca. 3 Prozent Eiweiß und bis zu 20 Prozent Kohlenhydrate. Den Hauptanteil der Kohlenhydrate wird mit bis zu 16 Prozent durch Inulin gestellt. Topinambur enthalten außerdem Mineralien wie Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen, Natrium, Silizium, und die Vitamine B1, B2, B6, C und D sowie Provitamin A.

Die Tourist-Information der Stadt Oppenau bietet während der Topinambur-Saison von Oktober bis März Programm-Wochenenden an: Während dieser Zeit hat die Gastronomie das Gemüse im Angebot und die Stadt Oppenau fungiert als Anlaufstelle für die verschiedensten Fragen rund um Topinambur.

Region

Südlicher Oberrhein

Saison

Die Knollen werden von November bis Mai wie Kartoffeln im Abstand von 60 x 50 cm gesetzt. Je nach Sorte kann ab Oktober bis April geerntet werden. Die Knolle ist winterfest; sie verträgt Temperaturen bis zu – 15° C.