Beschreibung

Das „Schwäbische Handwörterbuch“ beschreibt Schupfnudeln als „mit der Hand gerollte Nudeln in Fingergröße“. Das Besondere an den Nudeln ist die Herstellung aus „halb und halb“ Mehl und Kartoffeln (d.h. ein Teil Mehl und ein Teil Kartoffeln).

Herkunftsgeschichte

Im schwäbisch-alemannischen Raum gehen Mehl und Kartoffeln eine ungewöhnliche Allianz ein. Der Grund ist in der Sparsamkeit der Schwaben zu suchen. Wenn das Mehl nicht reichte, streckte man es mit preiswerteren Kartoffeln. So entstanden köstliche Kartoffel-Mehl-Kreationen. Diese Beilagen aus dem deutschen Südwesten sind für Feinschmecker nicht einfach Nudeln & Co, sondern der schmackhafte Beweis für höhere Küchenweihen.

Wissenswertes

Ihren Namen hat die Schupfnudel von der typischen Bewegung, die bei der Herstellung angewandt wird. „Schupfen“ bedeutet soviel wie „wegstoßen“ oder „wegrollen“ mit der gewölbten Hand, wodurch die unverwechselbare Form entsteht. Auf die gleiche Weise entstand auch der Name „Wargelnudeln“.

Die Bezeichnung „Bauchstecherle“ sollen die Schupfnudeln niemand Geringerem als dem Maler Carl Spitzweg zu verdanken haben. Spitzweg, der eine Vorliebe für das Gericht hatte, klebte angeblich in das Kochbuch neben sein geliebtes Rezept ein Bild: zwei fechtende Eheleute, von denen einer dem anderen mit dem Degen einen Stich in den Bauch versetzt.

Der Name „Buabaspitzle“ bedarf eigentlich keiner weiteren Erklärung, da sich jeder – mit etwas Fantasie – vorstellen kann, welches Körperteil das „Buabaspitzle“ beschreibt. Der Name „Bauraseckele“ bezieht sich auf das gleiche Körperteil bei Bauern.

Region

Bodensee-Oberschwaben, Südlicher Oberrhein, Stuttgart, Schwarzwald-Baar-Heuberg, Ostwürttemberg, Nordschwarzwald, Neckar-Alb, Mittlerer Oberrhein, Hochrhein-Bodensee, Franken, Donau-Iller, Unterer Neckar

Saison

Schupfnudeln werden das ganze Jahr über gegessen.