Beschreibung

Pfitzauf ist ein luftiges Eiergebäck, das in speziellen Pfitzaufformen aus glasiertem Ton gebacken wird. Alternativ können auch Tassen als Backformen verwendet werden.

Wissenswertes

Pfitzauf ist eine Art Souffle. Wie bei diesem ist es besonders wichtig, dass der Backofen geschlossen bleibt, bis die Pfitzauf zu Ende gebacken sind. Und nur wer wirklich frische Eier für die Zubereitung verwendet, kann erwarten, dass das Backwerk gelingt. Sämtliche Zutaten für den Pfitzauf sollten Zimmertemperatur haben.
Der Pfitzauf hat sein Image vom Arme-Leute-Essen längst abgelegt. Er ist ein wohlschmeckendes Gericht, das wie zahlreiche andere Spezialitäten aus der baden-württembergischen Küche, in Edel-Restaurants wie dem Brenners Parkhotel in Baden-Baden als Nachspeise geführt wird.
Besonders traditionsbewusste Baden-Württemberger verwenden nur die innerhalb der Familie vererbten Pfitzaufformen. Mit neuen Tontöpfen geht es aber auch. Ersatzweise eignen sich Kaffeetassen oder Auflaufformen.
Der Pfitzauf ist ein sehr „mächtiges“ Gericht. So wurde früher durchaus am teuren Fleisch gespart wenn ein Pfitzauf zum Nachtisch für das nötige Sättigungsgefühl sorgte. Pfitzauf kann durchaus auch mit herzhaften Zutaten und Beigaben wie Käse oder Schinken pikant zubereitet als Hauptgericht serviert werden.
Spezialitäten wie der Pfitzauf haben eine lange Tradition in Baden-Württemberg: Wissenswertes, Historisches oder unterschiedliche Sagen hierzu wurden zum Teil über viele Jahrhunderte überliefert. Damit diese Informationen nicht verloren gehen, hat es sich die Leiterin für Öffentlichkeitsarbeit des Landesmuseums in Stuttgart, Dr. Elke Gerhold-Knittel, zur Aufgabe gemacht, die Geschichte der Spezialitäten ihrer Heimat zu erforschen und darüber zu schreiben. Aktuell arbeitet sie an ihrem Buch „Bretzeln, Maultaschen, Spätzle und Springerle“, das zum Preis von 9.90 Euro Mitte April 2003 im Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, erscheinen wird.

Region

Bodensee-Oberschwaben, Südlicher Oberrhein, Stuttgart, Schwarzwald-Baar-Heuberg, Ostwürttemberg, Nordschwarzwald, Neckar-Alb, Mittlerer Oberrhein, Hochrhein-Bodensee, Franken, Donau-Iller, Unterer Neckar

Saison