Beschreibung

Linsen zählen zu den ältesten, kultivierten Hülsenfrüchten. Die Lens culinaris (so der botanische Name) wächst in der Hülse und gehört zur Gattung der Schmetterlingsblütler.

Herkunftsgeschichte

Vor Jahrtausenden kamen die Linsen über ihre Heimat in Vorder- und Zentralasien bis nach Deutschland und so auch nach Baden-Württemberg.

Wissenswertes

Linsen unterscheidet man nach Farbe und Größe: Es gibt Riesen-, Teller-, Mittel- und Zicklerlinsen. Die in Baden-Württemberg am weitesten verbreitete Sorte ist die braune Linse. Sie ist würzig und nussig im Geschmack und hat eine Kochzeit von 40-60 min. Rote Linsen kommen geschält auf den Markt und haben deshalb nur eine Kochzeit von 8-10 min. Außer den roten und braunen Linsen werden noch gelbe Linsen angeboten.

Lange Zeit waren Eintöpfe aus Hülsenfrüchten ein klassisches Samstags-Essen. Mit steigendem Wohlstand verschwanden diese Gerichte mehr und mehr vom Speiseplan. Inzwischen erfreuen sich Linsen aber wieder zunehmender Beliebtheit und gelten in der baden-württembergischen Küche sogar als Spezialität.

Linsen enthalten 24% Eiweiß, ca. 59% Kohlenhydrate und nur rund 1% Fett. Sie zeichnen sich durch einen hohen Ballast- und Mineralstoffgehalt aus. Neben reichlich Eisen enthalten Linsen viel Kalium, Magnesium und Zink.
In Verbindung mit Getreidespeisen wie zum Beispiel Reis oder den schwäbischen Spätzle tragen Linsen zur vollwertigen Eiweißversorgung bei.
Die aromagebenden Stoffe befinden sich in der Schale. Daher gilt: Je kleiner die Linsen, desto höher der Schalenanteil und um so intensiver der Geschmack.

Von der Farbe lässt sich ableiten, wie lange Linsen gelagert wurden. Durch den Lichteinfall werden sie nämlich dunkler und härter und benötigen dann eine noch längere Kochzeit. Daher empfiehlt es sich, Linsen in Klarsichtpackungen zu kaufen. So lässt sich leicht erkennen, in welchem Zustand die Linsen sich befinden, bzw. ob sie frisch sind.

Linsen werden sowohl als Nahrungsmittel wie auch als Viehfutter verwendet. Als Samen eignen sie sich für Suppen und Brei, unreife Hülsen eignen sich als Gemüse zum Verzehr. Landwirte verwerten die Grünmasse der Linsen ebenso wie den Samen als Viehfutter. Esau, einer der Söhne des biblischen Urvaters Isaak, verkaufte sein Erstgeburtsrecht für ein Linsengericht. Auch heute noch lässt mancher Genießer für einen leckeren Linseneintopf alles stehen und liegen.

Region

Bodensee-Oberschwaben, Südlicher Oberrhein, Stuttgart, Schwarzwald-Baar-Heuberg, Ostwürttemberg, Nordschwarzwald, Neckar-Alb, Mittlerer Oberrhein, Hochrhein-Bodensee, Franken, Donau-Iller, Unterer Neckar

Saison

Ganzjährig. Linsen sind fast unbegrenzt haltbar, wenn sie kühl, trocken und dunkel aufbewahrt werden.