Beschreibung

Der Hefezopf gehört zu den Gebildbroten (siehe Wissenswertes). Er besteht aus mehreren verflochtenen Teigsträngen.

Herkunftsgeschichte

Das Flechten von Hefezöpfen hat wahrscheinlich tiefe kultische Gründe. Der Legende nach opferte die Frau früher ihrem verstorbenen Ehemann ihren Haarzopf, woraus sich im Laufe der Zeit das Zopfgebäck entwickelte: Dieses wurde dem Verstorbenen anstelle des Haarzopfes ins Grab gelegt.

Wissenswertes

Der Hefezopf ist ein sogenanntes „Gebildbrot“. Das sind Backprodukte, die die Form von Gebilden, Menschen- oder Tierfiguren oder symbolhaften Gestalten haben. Weitere Gebildbrote sind zum Beispiel die Neujährchen (Hörnchen aus dünner Waffel), Brezeln oder die Neujahrsmännlein. Das Herstellen solcher Formen ist in fast allen Kulturen zu finden. Weit verbreitet ist es auch in Baden-Württemberg.

Die Qualität eines Hefezopfes hängt ganz entscheidend von seiner Herstellung ab. Typisch für die Bäcker aus Baden-Württemberg ist daher, dass sie einen Vorteig machen: Sie setzen die Hefe bis zu 24 Stunden vor der eigentlichen Zubereitung an. Dies führt zu einem besonders aromatischen Geschmack.
Hefezöpfe gehören zu den Gebäckspezialitäten, die auch heute noch in Baden-Württemberg zu Neujahr verschenkt werden. Dieser Brauch hat eine lange Tradition. Das Verschenken der Brote sollte bewirken, dass das Brot im neuen Jahr nie ausgehe. Außerdem sollte der Beschenkte damit vor Krankheit und Unglück geschützt werden.

Region

Bodensee-Oberschwaben, Südlicher Oberrhein, Stuttgart, Schwarzwald-Baar-Heuberg, Ostwürttemberg, Nordschwarzwald, Neckar-Alb, Mittlerer Oberrhein, Hochrhein-Bodensee, Franken, Donau-Iller, Unterer Neckar

Saison

Hefezöpfe gehören neben den Neujährchen (Hörnchen aus dünnen Waffeln), Neujahrsringen und Neujahrsbrezeln zu den besonderen Spezialitäten, die auch heute noch in Baden-Württemberg an Neujahr verschenkt werden. Mittlerweile gehören sie aber rund ums Jahr auf den Kaffeetisch.