Beschreibung

Der wagenradgroße Käseriese ist ein Kuhmilch-Hartkäse. Er enthält etwa 45% Fett i. d. Tr., das entspricht in etwa 28 g Fett (absolut) pro 100 g. Traditionell hat er eine gelbe bis braune Naturrinde. Sein Geschmack ist mild und nussig, seine Konsistenz schnittfest, zart und geschmeidig. Je länger die Reifezeit, desto kräftiger und intensiver das Aroma und desto wertvoller der Käse.

Herkunftsgeschichte

Emmentaler kommt ursprünglich aus dem Schweizer Emmental, einem Tal bei Bern. Die erste urkundliche Erwähnung stammt aus dem Jahre 1542. Der Emmentaler ist heute nicht herkunftsgeschützt, das heißt, er kann auch in anderen Ländern hergestellt werden. „Allgäuer Emmentaler“ dagegen darf nur aus dem Allgäu kommen.

Wissenswertes

Auch die Europäische Union hebt die Bedeutung des Allgäuer Emmentalers hervor: Der Allgäuer Emmentaler g.U. ist seit 1997 als g.U (geschützte Ursprungsbezeichnung) eingetragen. Diese europäische Eintragung dient zum Schutz und zur Aufwertung von besonderen Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln mit Herkunftsbezeichnung. So ist die Herkunftsregion genau definiert auf die Landkreise Lindau, Oberallgäu, Ostallgäu, Unterallgäu, Ravensburg und Bodenseekreis und die Städte Kaufbeuren, Kempten und Memmingen.

Der erste Allgäuer Emmentaler wurde 1821 hergestellt.
Ein Senner benötigt für die Zubereitung eines Allgäuer Emmentalers von 75 kg die Tagesleistung von 70 Milchkühen, also etwa 1000 l Milch.
Der Herkunftsbezeichnung „Allgäuer Emmentaler“ ist geschützt. Ein Hartkäse darf nur dann Allgäuer Emmentaler genannt werden, wenn er aus den Landkreisen Lindau, Ober-, Unter- oder Ostallgäu, Ravensburg, Bodensee oder aus den Städten Kaufbeuren, Kempten und Memmingen kommt.
Der heimische Käsefachmann weiß genau, dass jeder auf der Alp hergestellte Käse ein Unikat ist: Dank den natürlich gewachsenen würzigen Kräutern und aromatischen Gräsern hat jeder Käse seinen eigenen, unverwechselbaren Geschmack.

Region

Bodensee-Oberschwaben, Donau-Iller

Saison

Ursprünglich war dieser „König der Bergkäse“ ein reiner Bergkäse, d.h. er wurde nur in den Sommermonaten auf der Alp unter einfachsten Bedingungen hergestellt. Heute ist der Allgäuer Emmentaler das ganze Jahr über erhältlich.