Zart gebratene Hühnchenbrust mit Rosensalz, Ofengemüse, Kräutersoße & Rosmarinkartoffeln
Zutaten:
Zutaten für 4 Personen
- 4 x 150 g Hühnchenbrust (Bio-Qualität)
- Öl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
Zutaten ‚Rosensalz‘
- 100 g Fleur de sel (Meersalzflocken)
- Die Blüten einer unbehandelten Rose
Zutaten ‚Kräutersoße‘ (Salsa verde):
- 25 g glatte Petersilie, fein geschnitten
- 25 g Basilikumblätter, fein geschnitten
- 25 g Schalotte (oder kleine Zwiebel) , fein geschnitten
- 25 g Gürkchen, fein geschnitten
- 25 g geröstete Pinienkerne, fein geschnitten
- 2 Sardellenfilets, fein geschnitten
- 1 Teelöffel Kapern, fein geschnitten
- 1 (oder 2) Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 2 Esslöffel feiner Essig oder Zitronensaft
- 100 ml Olivenöl
- Salz und PfefferÂ
Zutaten ‚ Mariniertes Ofengemüse‘Â
-  Je 100 g Paprika, rot, gelb & grün
- 150 g Zucchini
- 150 g Kürbis
- 100 g Zwiebeln, rot
- 50 g Karotten
- 2-3 EL Olivenöl
- Etwas Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
- Salz und Pfeffer
- Kräuter nach Saison (Thymian, Rosmarin, Oregano)
Extra
- 8 Cocktailtomaten, halbiert
- Abrieb einer Viertel unbehandelten Zitrone
- 10 Basilikumblätter
- 1 TL Apfeldicksaft (oder ½ TL Zucker)
Zutaten ‚Rosmarinkartoffeln‘
- 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend oder festkochend
- 3-4 Zweige Rosmarin, frisch
- 2-3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Hühnchenbrüste kurz abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
- Leicht salzen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ca. 3-4 Minuten goldbraun braten. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) fünf Minuten nachbacken. Vor dem Servieren pfeffern und mit Rosen – fleur de sel bestreuen. Tipp: Die Hähnchenbrüste können zu den Rosmarinkartoffeln in den letzten fünf Minuten gelegt werden. So sind die Kartoffeln und das Hähnchen gleichzeitig fertig.
- Für das Rosensalz die Blüten fein schneiden und in einem Mörser (oder Mixer) mit dem Salz gründlich mixen.
- Das feuchte Salz auf Backpapier gleichmäßig verteilen und im Ofen bei 70°C (Umluft) ca. 1 Stunde trocknen.
- Vor dem Abfüllen in Gläser nochmals kurz bröselig mixen. Tipp: Das duftende Salz passt gut zu Geflügel und Fisch.
- Für die Kräutersoße die geschnittenen Kräuter mit dem Öl und etwas Salz in ein schmales hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen.
- Die restlichen Zutaten zugeben und mit einem Löffel verrühren.
- Vor dem Servieren eine Stunde durchziehen lassen. Tipp: Die Salsa verde hält sich im Kühlschrank 1 Woche und schmeckt zu Gemüse, Fleisch und Fisch.
- Für das Gemüse den Kürbis schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.
- Die Paprika und die Zucchini säubern und in 2 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mit Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf flach verteilen.
- Im auf 210°C vorgeheizten Backofen (Umluft) 15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Basilikum, Zitronenabrieb und halbierte Cocktailtomaten zugeben. Mit Zitronensaft und Apfeldicksaft (oder Zucker) abschmecken.
-  Für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden und in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken. Kartoffeln abseihen und mit etwas Salz und Olivenöl in einer Schüssel vermengen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im auf 190°C vorgeheizten Backofen (Umluft) ca. 35-40 Minuten backen (dabei ein- bis zweimal wenden!)
- Fünf Minuten vor Ablauf der Zeit die Rosmarinzweigen mit den Kartoffeln vermischen. Vor dem Servieren nochmals salzen und pfeffern.
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