Für die Flädle 240 ml Milch, 4 Eier, 80 g Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel miteinander verrühren. Am besten mit dem Pürierstab klumpenfrei mixen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Anschließend Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander die Flädle bei mittlerer Hitze dünn ausbacken. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Für den Mandelspinat den Spinat gründlich waschen und in kochendem Wasser 2 Minuten kochen. Spinat aus dem Wasser nehmen und kalt abschrecken. Gut ausdrücken und grob hacken. Spinat beiseite stellen. Die Mandelblätter ohne Fett in der Pfanne gold-braun rösten. Ebenfalls beiseite stellen.

In einem Topf etwas Butter und etwas Öl erhitzen. Gehackte Schalottenwürfel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. In einer Schüssel die angeschwitzten Schalotten- und Knoblauchwürfel, Creme fraiche, Mandeln, Spinat und ein Ei geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nun die Käsewürfel in die erkaltete Spinatmasse einrühren.

Nun die Flädle einzeln mit je einer Scheibe Emmentaler belegen. Darauf den Spinat setzen. Die Seiten einschlagen und die Flädle von unten her aufrollen, so dass die Füllung eingeschlossen ist.

Die passierten Tomaten mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform verteilen. Darauf die eingerollten Flädle setzten. Mit geriebenem Käse und gegebenenfalls mit Backerbsen bestreuen. Im Ofen bei 180°C Umluft 25-30 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist.

Tipp: Dazu schmeckt ein knackiger Salatt