Vier der gegarten und geschälten Kastanien zur Seite legen, den Rest grob hacken. Dann die Kastanien in einem Topf mit Butter, dem Mark einer Vanillestange, der Zimtstange, Milch, 100 ml Sahne, Honig, einer Prise Salz und 125 g Zucker für 10 Minuten leicht köcheln. Dann die Zimtstange entfernen und die Kastanien mit der Flüssigkeit in ein hohes Gefäß schütten. Schwarzwälder Kirschwasser und Kakaopulver zugeben und mit dem Stabmixer oder im Mixer fein pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Die Masse zunächst etwas abkühlen lassen und dann im Kühlschrank für zwei Stunden kühlen.

In einem kleinen Topf 100 g feinen Zucker bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Dann solange weiter erhitzen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert. Die vier restlichen ganzen Kastanien auf Zahnstocher spießen und durch den Karamell ziehen. So eintauchen und nach oben ziehen, dass feine Zuckerfäden nach unten fallen. Mit Luft abfächern bis der Karamell fest wird und dann auf Backpapier lagern.

Zum Servieren die Kastanienmasse in eine Spätzlepresse (oder Kartoffelpresse) geben und auf vier Teller verteilt zu „Spaghetti“ pressen. Mit geschlagener Sahne und den karamellisierten Kastanien servieren. Eventuell noch Schokoraspel und Puderzucker darüber streuen.