Die fein gewürfelten Zwiebeln, Paprikawürfel und den Knoblauch in etwas Öl in einer großen Pfanne oder großen Topf anschwitzen. Den jungen Spinat (oder Babymangold) zugeben und Pfannendeckel aufsetzen. Bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Abkühlen lassen und mit den Händen gut ausdrücken. Mit einem großen Messer grob schneiden.

Die vorgekochten und geschälten Kartoffeln grob reiben oder in dünne Scheiben schneiden. Ziegenfrischkäse mit Joghurt, Eigelbe, Salz, Pfeffer und den Kräutern gründlich vermengen. Eine mittelgroße Pfanne mit Öl gut auspinseln. Vier sehr dünne Strudelblätter so in die Pfanne legen, dass die Pfanne ausgekleidet ist und die Strudelenden über den Pfannenrand hängen. Nun den Strudelboden mit dem Ziegenfrischkäsegemisch ½ cm hoch bestreichen. Mit Kartoffeln und Spinatgemisch bestreuen. Wieder eine Lage (diesmal 3 Strudelteige) einlegen und die Enden über den Pfannenrand hängen. So fortfahren bis alle Einlagen aufgebraucht sind.

Die Strudelenden nun auf den Strudel oben faltig und locker einschlagen. Die Oberfläche mit etwas Öl oder Wasser besprenkeln und wenig Leinsamen darauf streuen. Im vorgeheizten Backofen (180°C Ober- und Unterhitze oder 160°C Umluft) 1 Stunde backen.
Vor dem Herausnehmen aus der Pfanne den Strudel 5 Minuten abkühlen lassen.
Tipp: Dazu passt Paprika-Tomatensoße (siehe Rezeptdatenbank) und grüner Salat.

Am Besten ofenwarm auf den Tisch... unser pikanter Pfannenstrudel