Spinatknödel mit Champignoncreme
Zutaten:
Zutaten für 8 Portionen
Für die Spinatknödel
- 500 g Weckbrot (Knödelbrot), gewürfelt
- 500 g Tiefkühlspinat oder frischer blanchierter Spinat
- 200 ml Milch
- 5 Eier (M)
- 60 g Mehl
- 400 g Hüttenkäse, gut abgetropft
- 50 g reifer Bergkäse, fein gerieben
- 100 g Schalotten oder Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, sehr fein gewürfelt
- 75 g Butter, flüssig erwärmt
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für die Champignoncreme
- 500 g Champignon
- 300 ml Sahne
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- Â EL Mehl
- Salz und Pfeffer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Öl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer
- Wer hat: etwas Steinpilzpulver
Zubereitung:
- Für die Spinatknödel die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Butter 2 Minuten glasig braten.
- In einer Schüssel 200 g Knödelbrot mit erwärmter Milch übergießen. Nicht umrühren, sondern 5 Minuten stehen lassen.
- Den Spinat gut ausdrücken, dann grob hacken.
- Zum eingeweichten Knödelbrot den Spinat, Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Hüttenkäse, Mehl, geriebenen Bergkäse und Eier geben. Alles gut vermischen.
- Erst jetzt das restliche Knödelbrot (300 g) vorsichtig und locker unterheben.
- Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
- Aus der Knödelmasse schöne, runde Knödel formen.
- Die Knödel im siedenden Wasser (nicht kochen!) ca. 15-20 Minuten sanft sieden lassen.
- Mit einem Sieblöffel die Knödel heraus nehmen und im Ofen (75°C; Ober- und Unterhitze) zugedeckt warm stellen.
- Für die Champignoncreme die Champignons säubern und achteln.
- In einem heißen Topf mit etwas Öl rundherum anbraten.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Fein würfeln und zu den Champignons geben. Dann 2-3 Minuten anbraten.
- Alles mit einem EL Mehl bestäuben und rühren.
- Zuerst mit Weißwein ablöschen und etwas köcheln lassen.
- Mit Brühe und Sahne aufgießen und 5-10 Minuten sanft köcheln lassen. Gegebenenfalls etwas Brühe oder Sahne nachgießen, wenn die Soße zu dickflüssig wird.
- Alles mit Salz, Pfeffer und Steinpilzpulver abschmecken.
- Zum Schluss die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zugeben (ein paar Ringe als Dekoration zurück behalten).
- Noch 2 Minuten köcheln, dann mit den Spinatknödel servieren.
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