Für das Soufflé den Käse fein reiben. Die Eier in Eiweiße und Eigelbe trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Muskatnuss und Pfeffer würzen und mit dem elektrischen Handrührgerät 6 Minuten weißschaumig schlagen. Sauerrahm und Bergkäse kurz einrühren.
Dann den Eischnee in drei Portionen einteilen und nacheinander behutsam unterheben.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eiermasse hinein geben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbacken. Im Ofen bei 160°C Umluft für 20 Minuten fertig backen.

Zum Servieren das Soufflé-Omelette mittig falten. Dazu mit einem Spatel längs eine Nut durch die Omlette-Masse ziehen.

Tipp: Frische Kräuter in die Eigelbmasse geben, dann wird’s noch aromatischer.