Die Erdbeeren säubern und das Grüne entfernen. Dann vierteln. Rhabarber schälen und in 1 cm Stücke schneiden. Erdbeeren und Rhabarber in eine ofenfeste Form geben und mit Zucker und zerstossenem Traubenzucker mischen. Im Backofen bei 170 Grad Umluft 10 Minuten rösten.

Erdbeeren und Rhabarber mit geriebenem Ingwer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Püree abgedeckt kaltstellen.

Das Püree in einer Eismaschine zu einem geschmeidigen Sorbet gefrieren. Alternativ in einer flachen Form im Tiefkühlfach gefrieren. Ab und zu mit einem Pürierstab locker aufmixen.

Zum Servieren Sekt mit Holunderblütensirup in Suppenteller füllen. Erdbeerstückchen und Rhabarberstückchen zugeben und eine Nocke Sorbet oben auf setzen.