In einem Topf die Brühe mit Lorbeerblatt und Gewürzen aufkochen.

Die Schweinebäckle zugeben, Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten sanft köcheln. Dann den Topf beiseitestellen und die Bäckle im Topf (ohne Deckel) weitere 15 Minuten ziehen lassen.

Die Schweinebäckle aus dem Sud nehmen und 2 Stunden kühlen (Tipp: Diese lassen sich gut gekühlt besser aufschneiden).

Gekühlte Schweinebacken mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen und mindestens 2 Stunden marinieren (besser über Nacht).

Zum Servieren die Bäckle mit Zwiebelringen mischen, auf Salatblätter verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.

Dazu schmecken eingelegte Rote Beete, Sahnemeerrettich und Brot.