Den Bergkäse in 0,5 cm dicke Schieben schneiden. Diese dann nochmal in Rechtecke schneiden, die so breit sind wie die Würstle.
In die Saitenwürsle mittig längs einen Schnitt setzen. Dazu mit einem spitzen scharfen Messer 1 cm unterhalb des einen Wurstendes einstechen. Dann bis zum anderen Wurstende gerade schneiden. So entsteht ein länglicher Schnitt, in den die Käsestücke eingeschoben werden. Die mit Käse gefüllten Würstle nun mit jeweils zwei dünnen Speckscheiben umwickeln.

Die Würstle auf dem Grill oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Ist der Speckmantel knusprig und goldbraun schmecken sie sehr gut. Dazu passt dann hausgemachter Kartoffelsalat und Senf.