In einem Topf die Kartoffeln (mit Schale) in gesalzenem Wasser weichkochen. Anschließend heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse auf ein Backblech drücken und 15 Minuten ausdampfen lassen.

Das doppelgriffige Mehl, Salz, etwas Muskatnuss und die Eigelbe in die durchgedrückten Kartoffeln kneten. 10 Rukolablätter fein schneiden und in die Kartoffelmasse kneten.

Den Kartoffelteig in 1,5 cm dicke Rollen/Würste formen, dann mit einem Teigschaber in 2-3 cm kleine, fingerdicke Nudeln abstechen.

Die Kartoffelnudeln in kochendes Salzwasser geben und aufkochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und auf einem geölten Backblech verteilen. So weiterverfahren, bis der Teig verbraucht ist. Vor dem Servieren die Kartoffelnudeln in einer Pfanne mit Butter und etwas Rukola warmschwenken.

Für das Rucolapesto 100 g Rukola mit den gehackten Nüssen pürieren, dann geriebenen Emmentaler, Öl und Knoblauch dazugeben und zu einer weichen Masse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten, die in Butter geschwenkten Fingernudeln mit Rukolapesto, halbierten Cocktailtomaten, etwas Rukola und geriebenem Emmentaler auf Teller anrichten.