Für die Rouladen vier Rouladenscheiben nacheinander mit der glatten Seite eines Fleischklopfers klopfen. Dann salzen und pfeffern. Mittig 1 TL Senf auf jede Scheibe streichen.
Zwei Scheiben Speck überlappend längs auf das Fleisch legen. Am unteren Ende zwei Viertel Gurke und etwas Zwiebelspalten legen. Roulade seitlich etwas einklappen und dann von unten nach oben zusammenzurollen. Mit Zahnstocher die Rouladen festigen.
Einen großen Bräter erhitzen. Öl zugeben und die Rouladen 5 Minuten rundherum anbraten. Dann die Rouladen herausnehmen und abdecken.

Zum Bratensatz im Bräter die restlichen Zwiebeln, die geschnittene Knoblauchzehe, 1 EL Butter, Lorbeerblatt, Piment und 1 EL Tomatenmark geben und 2 Minuten anrösten. Mit Rotwein ablöschen und sirupartig einkochen.
Die Rouladen nebeneinander in den Bräter geben und mit 400 ml Rinderfond angießen. Einmal kurz aufkochen. Dann den Deckel auf den Bräter setzen und im Ofen bei 130 Grad (Ober- und Unterhitze) für  2,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch die Rouladen wenden und mit der Flüssigkeit beschöpfen.
Nach der Garzeit die Rouladen aus dem Bräter herausnehmen und abgedeckt beiseite stellen. Die Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen. Stärke in 50 ml kalten Wasser auflösen und mit dem restlichen Rinderfond zur Soße geben. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen von den Zahnstochern befreien und in der Soße warm halten.

Für die Klöße die Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser für ca. 15-20 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse auf ein Backblech pressen. 10 Minuten abdampfen lassen. Das Ei mit dem Kartoffelstampf mischen. Die Kartoffelstärke zugeben und schnell zu einem Teig verkneten.

Mit einem Esslöffel Teig abstechen und zu glatten Talern formen. Die Taler nebeneinander auf ein bemehltes Brett setzen und mit dem Finger oder dem Kochlöffelstiel eine leichte Vertiefung in die Mitte der Oberfläche drücken.

In einem großen Topf ausreichend Wasser sprudelnd aufkochen, leicht salzen und die Temperatur auf die mittlere Stufe stellen. Jeweils 8 Klöße ins siedende Wasser geben und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen, bis diese an die Oberfläche steigen. Dann noch 2 Minuten sieden lassen. Fertige Kartoffelklöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf ein Blech legen.Vor dem Servieren die Klöße nochmal 1-2 Minuten ins heiße Wasser geben.

Tipp: Dazu schmecken gekochtes Wurzelgemüse wie rote Beete, Mairübchen, Pastinaken oder Petersilienwurzeln.