Die Rouladen leicht flach klopfen. Salzen, Pfeffern und mit Senf bestreichen.
Jede Rouladenscheibe unten mit zwei Scheiben Speck, Zwiebelstreifen und Gewürzgurkenviertel belegen. Jede Scheibe seitlich ein wenig einklappen und von unten nach oben aufrollen. Mit einem Fleischgarn einwickeln oder mit Zahnstochern fixieren.

Die Rouladen in einem Schmortopf mit Öl oder Schmalz kurz scharf anbraten. Rouladen herausnehmen und auf einem Teller platzieren.

Im Schmortopf das gewürfelte Suppengrün, Lorbeerblatt und Pfefferkörner 3 Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten. Dann mit Rotwein ablöschen und den Rotwein 5 Minuten einkochen. Dann mit der Rinderbrühe aufgießen. Rouladen dazugeben. Den Deckel aufsetzen und die Rouladen bei schwacher Hitze 1 ½ Stunden sanft schmoren lassen (Nicht kochen!). Eventuell nach 45 Minuten noch 150-200 ml Brühe nachgießen.

Die Rouladen aus dem Topf nehmen und abgedeckt im Ofen bei 70 Grad warm halten. Die Sauce durch ein Sieb streichen und mit Sahne noch 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen noch einmal in der Sauce erhitzen.

Tipp: Dazu schmeckt unser Ofengemüse aus der Rezeptdatenbank und Kartoffeln.