Blumenkohl in Röschen schneiden und kurz waschen.

Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln und mit Öl in einer Pfanne 2 Minuten anschwitzen.

Blumenkohl, Tomatenmark, Paprikapulver und Curry zugeben und 1 Minuten mitrösten.

Mit Gemüsebrühe, Sahne und Milch angießen, verrühren und 25 Minuten rührend köcheln lassen.

Zuletzt die Petersilie zugeben, nochmals abschmecken.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Butter mit Salz und Bärlauch in ein schmales hohes Gefäß geben und fein mixen. Mischung zurück in den Topf gießen, Semmelbrösel zugeben und kurz rührend anschwitzen. Beiseitestellen.

Karotten schälen und mit dem Sparschäler Karottenstreifen abziehen, bis alle Karotten zu Streifen verarbeitet sind.

Karottenstreifen mit Salz und Pfeffer in Butter anschwitze, Spätzle zugeben und aufwärmen.

Blumenkohl Curry mit Spätzle, Bärlauchbrösel und eventuell Tomatenstücke servieren.

Tipp: Wer möchte, streut noch ein paar Nüsse, z.B. Kürbiskerne oder Sesam auf das schöne Gericht.