Lauch längs halbieren und den grünen Teil gründlich waschen. Danach den Lauch in 0,5 cm dicke Stücke schneiden.

In einem Topf 20 g Butter erhitzen und den Lauch 1 Minute rührend anbraten. 15 g Mehl darüber streuen und noch mal 1 Minute anrösten.

Mit Brühe ablöschen, Lorbeerblatt und Pimentkörner zugeben und rührend bei mittlerer Hitze circa 4 Minuten dünsten. Deckel aufsetzen!

Nun den Schmand zu geben und 3 Minuten rührend köcheln lassen.

Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Piment und Lorbeerblatt entfernen. Den geriebenen Käse einrühren.

Zwiebelmettwurst in Stücke zupfen und auf den Lauch legen. Mit geschlossenen Deckel 1-2 Minuten anwärmen (nicht kochen!).

Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser weichkochen, abseihen und heiß pellen. Je nach Größe halbieren oder vierteln, salzen und mit dem Lauch servieren. Geschnittene Petersilie über die Kartoffeln streuen.