Mini Emmerweckle mit pikantem Linsenaufstrich
Zutaten:
Für die Miniweckle (ergibt mehr als benötiget, aber der Vorrat kann gut eingefroren werden)
- 500 g Emmermehl (Vollkorn)
- 10 g Salz
- 20 g Dinkel-Backmalz
- 21 g Hefe
- 30 ml Rapsöl
- 500 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Honig
- 2 EL Sonnenblumenkerne
Für den Linsenaufstrich
- 100 g rote Linsen
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1-2 EL Essig oder Zitronensaft
-  2 EL Sonnenblumenöl
- 1-2 EL Tomatenmark
- Zum Würzen: etwas Muskatnuss, Chili, Curry, Salz
- Wer möchte: etwas Bio Orangenabrieb
- Thymian und Petersilie, fein geschnitten
Extra
- Gurkenscheiben, halbiert
- Kresse
Zubereitung:
- Für den Linsenaufstrich die roten Linsen mit 150 ml Gemüsebrühe ca. 10 Minuten weich kochen. Dann beiseite stellen und lauwarm abkühlen.
- Das Tomatenmark, Thymianblätter, Petersilie und die Gewürze mit den gekochten Linsen und dem Sonnenblumenöl im Mixer oder einem Pürierstab zu einer feinen Paste pürieren.
- Für die Mini Emmerweckle das Emmermehl mit den übrigen Zutaten zu einem nassen Teig kneten. Dann ca. 60 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen.
- Eine Mini Muffinform mit wenig Sonnenblumenöl ausfetten.
- Den Teig halbhoch einfüllen.
- Dann solange gehen lassen, bis die Teiglinge doppelt so hoch aufgegangen (sas kann 1-3 Stunden dauern).
- Den Backofen auf 220°C (Heißluft) vorheizen.
- Die Muffinform in den heißen Ofen stellen und jetzt bei 200°C (Umluft) ca. 20-25 Minuten backen.
- Form heraus nehmen und die Brötchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Zum Anrichten die Mini Weckle halbieren. Die Linsencreme großzügig darauf streichen. Tipp: ich habe einen Dressierbeutel dazu verwendet.
- Mit Gurkenscheiben und Kresse verzieren.
Weitere Rezepte, die Ihnen schmecken könnten:
