Den Spargel schälen und in 1 Liter kochendem und gesalzenem Wasser 6 Minuten kochen. Dann den Deckel aufsetzen und den Topf beiseitestellen. 20 Minuten nachziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Strudelteig ausrollen und in 16 gleichgroße Quadrate schneiden (15cm x 15cm).

Die Spargelstangen herausnehmen, mittig (quer) halbieren und 5 Minuten ausdampfen lassen.

Den Frischkäse mit Meerrettich verrühren.

Nun die Schinkenscheiben mit der Frischkäsecreme dünn bestreichen und darin jeweils eine Spargelhälfte einwickeln. Den eingewickelten Spargel unten auf ein Strudelquadrat legen. Den Teig dünn mit verquirltem Ei bestreichen und die Teigenden einschlagen und aufrollen.

Sobald 16 Strudelröllchen gewickelt sind, diese auf ein Backblech legen (Backpapier!). Das restliche Ei mit 3 EL Milch verrühren und damit die Röllchen bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Dazu schmeckt ein knackiger Salat. Der restliche Strudelteig  kann eingefroren werden.