Den Chinakohl in 2-3 cm große Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben, mit dem Meersalz salzen und gut durchkneten. Ein Liter Wasser dazugeben und über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag den Chinakohl abseihen und 2-mal mit frischem Wasser waschen. Dann gut abtropfen lassen und ausdrücken.

Für die Gewürzpaste den Knoblauch, die Zwiebel und den Ingwer schälen. Die Chili in Ringe schneiden.

Alles zusammen mit 100 ml Wasser und 1 EL Paprikapulver pürieren.

Den Apfel entkernen, die Karotte schälen und beides grob reiben.

Die Frühlingszwiebeln in 5-6 cm feine Streifen schneiden. Den Rettich ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Die gemixte Paste, die Möhren, die Frühlingszwiebeln und den Rettich mit dem Chinakohl vermischen.

Alles in Weckgläser füllen und gut andrücken. Darauf achten, dass keine Luftblasen zwischen dem Kimchi eingeschlossen sind. Bei Zimmertemperatur 2 Tage stehen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren. Am besten schmeckt es nach 2-3 Wochen.

Tipp: Das heimische Kimchi schmeckt sehr gut zu Spare Ribs und Brot