Kartoffelraspel – Risotto mit Käse und Bärlauch.
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 50 g Zwiebelwürfel, sehr fein geschnitten
- 500 g Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 50 g Butter,
- Ein Bund Bärlauch
- 100 g Allgäuer Emmentaler, gewürfelt
- 25 g Hartkäse, gerieben
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und mit der Vierkantreibe raspeln.
Die Zwiebelwürfel in einer großen Pfanne oder Topf mit zwei Esslöffeln Öl 1 Minute anrösten.
Die Kartoffelraspel zugeben und 1 Minute rührend braten.
Nun 100 ml Weißwein zugeben und 1 Minute kochen.
Jetzt nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und rührend bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten bissfest kochen.
Fein geschnittenen Bärlauch zugeben und 1 Minute rührend mitkochen, dann den Topf beiseitestellen.
Kalte Butter zugeben und schmelzen.
Zuletzt den geriebenen Käse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Käsewürfeln und geschnittenem Bärlauch bestreuen.
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