Alle Zutaten für die Eiscreme im Mixer oder mit dem Pürierstab fein mixen. Anschließend in einer Eismaschine gefrieren lassen. Alternativ in einem flachen Behälter ins Eisfach stellen und alle 60 Minuten mit dem Pürierstab durchmixen bis eine schöne Eiskonsistenz erreicht ist.

Die Nüsse grob hacken, in einer Pfanne 3-4 Minuten rührend rösten und danach in eine Schale geben. 50 g braunen Zucker in der Pfanne langsam schmelzen, die Nüsse zugeben und alles 1 Minute rühren. Die Masse auf Backpapier ausstreuen und erkalten lassen.

Zum Anrichten die Feigen halbieren und mit der Schnittfläche in braunen Zucker drücken. Mit dem Bunsenbrenner abbrennen, damit eine feine knusprige Karamellschicht entsteht.

Zum Schluss die Feigen mit Brombeer-Eiscreme, Nuss Krokant und Vanillesoße in Schalen anrichten. Mit Brombeeren garnieren und servieren.