In einem Topf 80 g Zucker bei mittlerer Hitze langsam schmelzen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert.

Den flüssigen Karamell zügig in 4 ofenfesten Formen verteilen (z.B. Soufflee Formen). Karamell 20 Minuten fest werden lassen.

Stärke mit 4 EL kaltem Weinbrand oder Wasser verrühren und mit Sahne, Milch, 20 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker in einen Topf geben. Rührend 1 Minute aufkochen, dann beiseitestellen.

2 Eier und 2 Eigelbe verrühren.

Die heiße Sahne-Milchmischung langsam zu den Eiern gießen und verrühren.

In die vorbereiteten Formen auf den erhärteten Karamell gießen.

Formen in eine Auflaufform stellen.

Kochendes Wasser 2 cm hoch in die Auflaufform gießen.

Die Crème Caramel (Karamell-Flan) im heißen Ofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) ca. 35- 40 Min. stocken lassen. Tipp: Falls die Oberfläche braun wird, zum Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken.

Förmchen herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren aus der Form stürzen.

Zum Anrichten: 4 Feigen waschen, den Strunk entfernen und jede Feige in 6 Segmente schneiden.

Jeweils 1 sehr reife Feige zwischen zwei Quadraten Klarsichtfolie legen und mit einem Topf plattdrücken. Obere Folie abziehen und mit der offenen Fruchtseite auf einen Teller legen. Obere Folie abziehen.

Auf diesen „Feigenblumenspiegel“ den Flan stürzen. Mit Feigenstücken belegen und mit Krokant und Blüten bzw. Kräutern bestreuen.