Den Backofen auf 120°C Umluft vorheizen.
Den Tafelspitz rundherum salzen. Anschließend den Tafelspitz mit 3 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten.
Das Fleisch nun im vorgeheizten Ofen 35 Minuten garen. Dann aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln. 1 Stunde abkühlen lassen.
Die Majonäse mit Meerrettich, Zitronensaft und –abrieb verrühren.
Die Schwarzwälder Räucherforelle in einem Mixer zerkleinern und danach die Mayonnaise-Mischung hinzugeben. Kurz mixen. So viel Kalbsfond hinzugeben, bis die Konsistenz leicht flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kalbfleisch aus der Alufolie wickeln und in dünne Scheiben schneiden.
Nun das Fleisch auf einem Teller anrichten und mit der Forellencreme beträufeln. Mit Petersilie, Chiliröllchen und grobem Senf garnieren.

Tipp: Dazu schmeckt Bauernbrot.