Hühnersuppe mit feinen Nudeln
Zutaten:
- 1 ganzes Hühnchen, ca. 1,5-1,8 kg (Bio-Qualität aus BW)
- 2,5 l kaltes Wasser
- 500 g Suppengemüse
- 1 Zwiebel, halbiert
- 50 g Pilze (z.B. Champignons)
- 250 g Suppennudeln
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- Würzzutaten: Salz oder hausgemachte Gemüsebrühepaste, 10 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 5 Pimentkörner, 2-3 Scheibchen Ingwer, 2-3 Thymianzweige, 2-3 EL Zitronensaft
- Suppeneinlage: je 200 g Karotten-, Petersilienwurzelscheiben und ein paar Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
Zubereitung:
Das Hühnchen zerteilen, d.h. die Keulen und Flügel abtrennen. Danach alles kalt abwaschen. Die Hühnchenteile in einen Topf geben und mit kaltem Wasser begießen. Ein EL Salz zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde sanft sieden lassen (Kein Deckel aufsetzen!).
Das Suppengemüse putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit halbierten Champignons, den Knoblauchzehen, den Petersilienstängel (Blätter aufbewahren) sowie den Gewürzen in die Suppe geben und alles eine weitere Stunde leicht köcheln lassen. Gelegentlich den Schaum auf der Oberfläche abschöpfen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen. Kalt abschrecken und beiseitestellen.
Die Suppe abseihen. Das Gemüse für die Suppeneinlage klein schneiden und 10-15 min. oder nach Geschmack in der Suppe bissfest/weichkochen.
Das Hühnchenfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. Anschließend zurück in die Suppe geben.
Die Hühnersuppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in Suppenschalen verteilen und mit der heißen Suppe aufgießen. Mit Petersilie bestreuen.
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