Buttermilch mit Vanillemark, Zucker, dem Ei, Saft und Abrieb einer Zitrone in einer Schüssel gründlich vermischen. Das Mehl mit geriebenen Haselnüssen und Backpulver vermischen und nach und nach zum Buttermilchgemisch rühren.Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Die Himbeeren mit einem Esslöffel Mehl bestäuben und mischen. Eine ca. 20 x 20 cm große Auflaufform oder ofenfeste Pfanne buttern oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form gießen und die Himbeeren darauf verteilen. Dannalles  im Ofen 30 bis 35 Minuten goldgelb backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür 10 Minuten nachziehen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.