Für den Pfitzauf das Weißbier, Mehl, Milch, Eier, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Pürierstab mixen. Dann Schalottenwürfel und Schnittlauch zugeben und verrühren.

Eine 12er Muffinform mit flüssiger Butter auspinseln. Die restliche Butter in den Teig rühren. In die Muffin-Formen verteilen.

Teig in die Förmchen bis 5 mm unter den Rand abfüllen. Die Hälfte vom Bergkäse in 12 Würfel schneiden. Die andere Hälfte reiben und beiseite stellen.
In jede der 12 Formen mittig einen Käsewürfel legen. Im auf 210 °C vorgeheizten Backofen (Umluft) 25-30 Minuten goldbraun backen.
Den Pfitzauf aus dem Ofen nehmen, mit geriebenem Bergkäse bestreuen und sofort servieren.

Für das Dressing den Essig, beide Öle, Apfelmus, Gemüsebrühe, Feigensenf und Senf, Salz, Pfeffer, Basilikum und Zitronenabrieb in ein hohes Behältnis geben und mit einem Pürierstab fein mixen. In eine 0,5l Flasche füllen. Vor dem Gebrauch 1 EL Senfkaviar zugeben und gut schütteln.
Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit etwas Dressing anmachen.

Tipp 1: Das Dressing hält sich im Kühlschrank 1 Woche.
Tipp  2: Damit die Pfitzauf garantiert nicht festkleben lege ich in die Muffinform zusätzlich Silikonförmchen. Der herzhafte Pfitzauf schmeckt sehr gut zu unserem Wildkräutersalat mit Bieressig-Vinaigrette..