Für das Dressing (reicht für ca. 500 ml bzw. ca. 4-6 Personen):
Extra: Herbstsalat (z.B. Rukola, Chicorée, Eichblatt, Spitzkohl, Frisee, Radicchio, Spinat) und Bio Hirtenkäse oder Allgäuer Bergkäse g.U., feste Birnen, Kräuter, Nüsse und Sprossen nach Wahl
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Für das Dressing die Birne schälen, entkernen und fein würfeln. Birnenwürfel in einem kleinen Topf mit 100 ml Apfelsaft 5 Minuten kochen. Dann pürieren und abkühlen lassen. Das Birnenpüree mit dem Essig, Salz, Pfeffer, Zucker (oder Honig), Basilikum, Öle, Feigensenf, Senf und Zitronenabrieb (oder Limettenabrieb) fein mixen.
Die festen Birnen längs in 0,5 cm große Scheiben schneiden und in einer (Grill-)Pfanne mit etwas Öl beidseitig jeweils 1 Minute braten.
Den Salat auf Teller verteilen. Mit Käse, gebratenen Birnenscheiben, Nüssen, Kräutern und Sprossen belegen. Dazu das Dressing reichen.
Tipps und Tricks: