Die Beinscheiben salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Dann von beiden Seiten in einer großen Pfanne in 4 EL Öl scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Im heißen Öl die Gemüsewürfel, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute anrösten.

Die Beinscheiben und das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Rotwein ablöschen und 5 Minuten einkochen.

Mit Rinderfond ablöschen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Tipp: Nach 1 Stunde darauf achten, dass noch ausreichend Flüssigkeit in der Pfanne ist und eventuell Wasser nachgießen.

Das Fleisch herausnehmen, wenn es weich ist und abgedeckt beiseitestellen. Die Soße durch ein Sieb gießen und im Topf aufkochen. Mit Saucenbinder auf die gewünschte Konsistenz andicken.

Für die Weizen-Polenta zuerst die getrockneten Steinpilze in eine Tasse geben und mit 150 ml kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten einweichen, dann die Pilze durch ein Sieb abgießen. Tipp: Den Sud extra aufbewahren.

In einem kleinen Topf Hartweizengrieß mit Gemüsebrühe und Milch aufkochen, dann 1 Minute rührend köcheln. Topf beiseitestellen.

Die Steinpilze und Butter zugeben und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Bis zum Servieren warm stellen.

Tipp: Wer möchte, kann die Weizen-Polenta mit dem Steinpilzsud aromatisieren.

Alles auf Teller verteilen und mit etwas geschmorten Gemüsewürfeln und Petersilie anrichten.