Die Zucchini waschen. Mit einem Sparschäler von den Zucchini längs breite, dünne Streifen abziehen. Es werden ca. 40-50 Längsstreifen benötig. Tipp: jeweils nur soweit abschälen bis das kernige Innere erreicht ist. Dieses kernige Innere wird für die Cremefüllung benötigt.
Die Zucchinistreifen mit wenig Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne von beiden Seiten jeweils 30 Sekunden anbraten. Dann herausnehmen und auf einem Backpapier jeweils ca. 10 Streifen übereinander lappend zu vier Matten legen. Salzen und pfeffern.
Für die Füllung 500 g der restlichen Zucchiniabschnitte würfeln. Zucchiniwürfel mit 3 EL Öl, 2 geschnittenen Knoblauchzehen und 100 ml Brühe in einem Topf anschwitzen. Deckel aufsetzen und ca. 15-20 Minuten weich dünsten. Gelegentlich rühren. Nach 20 Minuten Deckel abnehmen und noch 3 Minuten rührend kochen, so dass Flüssigkeit weiter verdunstet. Topf beiseite stellen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Zucchinimasse und 120 g zerkleinerter Weichkäse mit einem Pürierstab fein mixen. Petersilie fein schneiden und mit 100 g Semmelbrösel in die Zucchinicreme mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchinicreme entweder mit Hilfe eines Spritzbeutels oder mit einem Löffel „wie eine Wurst“ auf die Zucchinimatte häufen. Alles zu einer Rolle einwickeln.
Speckscheiben ebenfalls nebeneinander zu vier Mattel legen. Zucchinirolle darauf legen und die Zucchinirolle in den Speck einwickeln.
Die Rolle in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Rollen herausnehmen und halbieren oder dritteln. In der Pfanne halbierte Cocktailtomaten 1 Minuten anbraten. Salz, pfeffern und Basilikumblätter zugeben. Dann alles auf Teller anrichten.

Tipp: Dazu passen knuspriges Brot, kleine Rosmarinkartoffeln, Nudeln oder ein Salat.