Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden.

In eine Pfanne Rapsöl, Frühlingszwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen.

Aufgetauten Spinat mit 1 EL Stärke, Zitronenabrieb, Gemüsebrühe, Muskatnuss, 1 EL Stärke und Käsewürfel vermischen und in die Pfanne zugeben. Kurz andünsten

Mit einem großen Löffel 4 Mulden in den Spinat drücken. Eier nacheinander aufschlagen und jeweils 1 Ei vorsichtig in eine Mulde gleiten lassen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten stocken lassen.

Vor dem Servieren Eier salzen und pfeffern und klein gewürfelte Kräuterbutter darüber verteilen.

Tipp: Dazu passt kräftiges Bauernbrot.