Zuerst die getrockneten Steinpilze in etwas lauwarmen Wasser ca. 20 min. einweichen.  Danach ausdrücken und klein schneiden. Das Pilzwasser aufbewahren.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und im Öl glasig anschwitzen. Einkorn dazugeben und 2 Minuten rührend braten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und 1 Minute kochen.

Die Steinpilze und die Einweichflüssigkeit hinzugeben. Jetzt immer rühren und sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, immer wieder heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzugeben. Nach 25 min. werden die Gemüsewürfel dazu gegeben.

Nun weiterhin Brühe hinzugeben, bis das Einkorn noch einen leichten Biss hat (ca. 10-15 Minuten). Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren den Topf beiseite stellen und kalte Butterflocken, geriebenen Allgäuer Bergkäse, Schnittlauch, Majoran und Zitronenabrieb einrühren. Zum Anrichten noch etwas geschlagene Sahne und Senfkaviar ins Risotto unterrühren.