5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in erwärmtem Schwarzwälder Kirschwasser und 5 EL der Sahne auflösen.
Für die Mousse 80 g  Zucker, Zitronenabrieb, ½ TL Vanillemark und die Eigelbe in einem Schlagkessel über heißem Wasserdampf dicklich schlagen (ca. 10 min). Zum Schluss nach und nach 200 ml Eierlikör in die Eimasse geben. Die aufgelöste Gelatine hinzugeben und verrühren. Danach die Masse wieder kalt schlagen (auf Eiswasser).
Die restliche Sahne (ca. 150 ml) steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Vier Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unterheben. Dann die Crème in Gläser abfüllen. Die Mousse mindestens 6 Std. kühl stellen. Die Erdbeeren putzen und klein würfeln. Mit Honig abschmecken.
Zum Servieren die Mousse mit Erdbeeren, Basilikum oder Minze dekorieren.