Geschützte Originale

Ob Schwarzwälder Schinken g.g.A., Schwäbische Spätzle g.g.A. oder Filderkraut g.g.A. – Baden-Württemberg bietet eine Fülle landestypischer Spezialitäten. Damit auch das Original drin ist, wo „Original“ draufsteht, vergibt die EU Herkunftssiegel für regionale Qualität.

Fränkischer Grünkern g.U.

Eingetragen als:
geschützte Ursprungsbezeichnung
am 8. April 2015

Wussten Sie schon, dass ...

... Fränkischer Grünkern g.U. das unreif geerntete und gedarrte Korn des Dinkels ist? Das bedeutendste traditionelle Anbaugebiet ist das badische „Bauland“. Der Dinkel wird in der beginnenden Teigreife geerntet. Durch anschließendes Darren, traditionell über einem ... mehr lesen

Bauland-Höhlenforscher

Das Bauland liegt im Nordosten Baden-Württembergs. Der Name stammt von der Bezeichnung Ponland, das einen „Landstrich, in dem Bohnen angebaut werden“ bezeichnet. Durch die typische Muschelkalk-Landschaft kam es zur Bildung von Hohlräumen und kleinen ... mehr lesen

Archeburger: Alblinsen-Grünkern Burger mit Kräuterdip

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Zutaten für ca. 10–12 Archeburger

Für die Burger:

200 g gekochte Alblinsen
50 g gekochter Grünkern (z. B. Fränkischer Grünkern g.U.)
50 g Karotte
100 g Pastinake
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zwiebel (z. B. Höri Bülle g.g.A.)
2–3 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Thymian, Petersilie)
50 g Käse (z. B. Allgäuer Emmentaler g. U. oder Allgäuer Bergkäse g.U.)
2 Eier
1–2 EL Senf
1–2 EL Tomatenmark (mit Gemüse-Anteil)
25 g Haferflocken, fein
1 EL Sesamsamen, hell
50 g Semmelbrösel (Tipp: Vollkornbrösel)

Für den Kräuterdip:

100 g Frischkäse
100 g Quark
50 g Schmand
1 Zwiebel (z. B. Höri Bülle g.g.A.)
1 Essiggurke
1 Ei, hart gekocht
1–2 EL Senf, mittelscharf
1 TL Honig
4–5 EL fein geschnittene Kräuter (z. B. Schnittlauch, Kresse, Petersilie, Basilikum)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Herstellerliste

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Zubereitung

Für den Archeburger die Linsen und den Grünkern nach Anleitung einweichen und kochen, gerne schon am Vortag. Pastinake, Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Pastinake und die Karotte raspeln. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln. Alles in einer Pfanne mit etwas Öl 5–6 Minuten rührend braten.

Die gekochten Linsen mit dem gekochten Grünkern im Mixer oder mit einem Pürierstab grob pürieren. Das gebratene Gemüse mit dem Linsen-Grünkern-Püree in einer Schüssel mischen. Die Kräuter waschen, fein hacken und zugeben. Den Käse reiben und mit Eiern, Senf, Tomatenmark, Sesam, Haferflocken und Semmelbröseln zu dem Püree geben. Alles gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Linsenmasse 10–12 Küchlein formen. In einer antihaftbeschichteten Pfanne auf jeder Seite 6–8 Minuten goldgelb braten.

Für den Kräuterdip ein Ei hart kochen. Frischkäse, Quark und Schmand in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse rühren. Die Zwiebel schälen und ebenso wie die Essiggurke und das Ei fein würfeln. Die gewürfelten Zutaten sowie Senf und Honig in die Quarkmasse geben und gut verrühren. Die Kräuter waschen, fein schneiden und ebenfalls zugeben. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf dem Rad zum Grünkern

Vorbei an zahlreichen Zeugnissen früherer Grünkern-Herstellung verläuft der Grünkern-Radweg auf 46 km von Widdern nach Walldürn durch die „Heimat des Grünkerns“. Dieser Radweg, der über 100 km Gesamtlänge aufweist, verbindet die Ferienregionen Odenwald, Liebliches
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