Schwäbischer Filderkraut-Kuchen

Zutaten

Für den Hefeteig:

250 g Mehl
20 g Hefe
Salz
1/8 Liter lauwarme Milch
50 g flüssige, lauwarme Butter

Für die Krautauflage:

500 g fein geschnittenes Weißkraut (z. B. Filderkraut/Filderspitzkraut g.g.A.)
250 g Schmand
250 g Sahne
6–8 EL hochwertiges Rapsöl
2 EL Mehl
1 Ei verquirlt
1 große Zwiebel, geschält
300 g gerauchter Bauchspeck
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kümmel nach Geschmack

Herstellerliste

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Zubereitung

Für den Hefeteig aus den Hefeteig-Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen und diesen 30 Minuten gehen lassen. Anschließend ausrollen und in eine passende Form (z.B. Springform) legen, die Ränder ringsum hochziehen.

Für die Krautauflage die Zwiebeln und den Speck würfeln und in einer großen Pfanne mit heißem Rapsöl anschwitzen. Dann das fein geschnittene Kraut hinzufügen und weiter, unter ständigem Rühren, 2–3 Minuten anschwitzen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und die Krautmasse abkühlen lassen. Die kalte Krautmasse in ein geeignetes Gefäß füllen und mit Schmand, Sahne, verquirltem Ei und Mehl gut vermengen. Dabei auch mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie nach Geschmack mit Kümmel würzen. Die fertige Krautmasse jetzt auf dem vorher ausgerollten Hefeteig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 45–60 Minuten fertig backen.