Weiße Schokoladenmousse mit Zitronengras und Beeren
Exotisches von der Insel Reichenau
Die Bodensee-Gegend ist berühmt für Ihre Schönheit und wunderbaren kulinarischen Bodenschätzen. Bodenseeapfel, Höri Bülle (Zwiebel), Salate und frische Fische sind weit im Lande bekannt. Dass auf der Insel Reichenau auch frischer Ingwer und aromatisches Zitronengras angebaut wird, ist weniger bekannt. Ich konnte ein paar Kostproben des zitronig duftenden Grases bekommen. Daraus lässt sich eine wunderbare weiße Schokoladenmousse zaubern. Dazu schmecken Beeren und ein schönes Glas Grauburgunder.
Deswegen hier die heutige Rezeptur für „Weiße Schokoladenmousse mit Zitronengras und Beeren“:
ZutatenFür 4 Personen:
- 250 g weiße Schokolade
- 5 Stangen Zitronengras
- 250 ml Milch
- 185 ml Schlagsahne
- 5 Eier (Größe. M)
- 60 g Zucker
- 5 Blatt weiße Gelatine
- Prise Salz
- 400 g Beeren (z.B. Kiwibeeren, Cranberries)
Zubereitung
Die Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Das Zitronengras in kleine Stücke schneiden und mit der Milch aufkochen. Vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.
Die Eier trennen.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Nun die Milch durch ein Sieb zum Eigelb gießen und über einem heißen Wasserbad dicklich aufschlagen.
Die Gelatine ausdrücken und in der aufgeschlagenen Milch-Eigelbmischung rührend auflösen.
Die flüssige Schokolade unterrühren und alles 30 Minuten abkühlen lassen oder über Eiswürfeln kalt schlagen.
Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen.
Die Sahne steif schlagen.
Zuerst die Sahne und dann sofort den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Mousse in eine Schüssel füllen und zugedeckt mindestens 4 Stunden kühlen.
Zum Anrichten mit einem Esslöffel Nocken abstechen und mit frischen Beeren servieren.
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