Unser Rezept zum närrischen Treiben: Karpfen blau mit Wurzelgemüse
Nicht nur zur Faschingszeit ein schmackhaftes Gericht: der Karpfen
Helau…Nicht nur der Rollmops wird in der närrischen Zeit gern gegessen. Auch ein stattlicher Karpfen auf kunterbuntem Wurzelgemüse passt da prächtig. Das praktische daran ist die leichte Zubereitung. Der Fisch gart sich quasi von selbst im Ofen. Ein Gläschen spritziger Weißwein schmeckt dazu köstlich.
ZutatenFür 4 Personen:
- 1 Karpfen im Ganzen (ca. 1 kg)
- 1,5 l Gemüsebrühe oder Fischfond
- 3 Karotten
- 200 g Petersilienwurzel
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 1 Lauchstange
- 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 200 ml Weißweinessig
- 200 ml Rieslingwein
- 20 g Salz
- Etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
Den Karpfen unter kaltem Wasser abspülen. Gemüsebrühe oder Fischfond in einem Fischtopf mit Weißwein, Salz, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern würzen und 25 Minuten sanft köcheln lassen.  Die Karotten und Petersilienwurzeln schälen und in Stäbchen schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch gründlich putzen und in Ringe schneiden.
Den Karpfen mit der offenen Bauchseite über einen ofenfesten Becher stülpen, damit dieser im Sud anschließend nicht umfällt. Weißweinessig leicht erhitzen und mehrmals über den Karpfen gießen, bis er eine schöne blaue Färbung annimmt. Den Essig dabei auffangen. Dann den Fisch samt Becher in den Gemüsefond stellen und das geschnittene Gemüse zugeben. Den aufgefangenen Essig zum Gemüsesud gießen.
Den Karpfen im Ofen (160°C Ober- und Unterhitze) ca. 35-40 Minuten gar ziehen lassen.
Vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte geben, mit dem Gemüse anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Nicht nur zur Faschingszeit ein schmackhaftes Gericht: der Karpfen
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