Spezialitäten aus dem Ländle: Schwäbischer Kartoffelkuchen
Wie von der Großmutter: cremig, deftiger Kartoffelkuchen
Schwäbischer Kartoffelkuchen
Zutaten
Für den Hefeteig
200 g Mehl
125 ml Milch
2 EL Schweineschmalz
15 g Hefe
1 TL Kräutersalz
1 Prise Zucker
Für die Kartoffelfüllung
- 650 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 150 ml Milch
- 25 g Butter
- 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- Salz & Pfeffer
- Etwas Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 EL frischer Majoran, klein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe (kann auch weggelassen werden)
Für den Guss
- 150 g Dickmilch
- 150 g Creme fraiche
- 3 Eier
- 1-2 EL Mehl
- 1 EL Kartoffelstärke
- Salz & Pfeffer
Extra
- 50 g reifer Bergkäse, fein gerieben
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt
Zubereitung
- Für den Hefeteig 125 ml Milch in einem Topf leicht erwärmen. Dann 15 g Hefe, 2 EL Schweineschmalz und  eine Prise Zucker in der Milch unter Rühren auflösen.
- Dann 200 g Mehl und 1 TL Kräutersalz zugeben. Mit einem elektrischen Rührgerät 5 Minuten kneten.
- Anschließend den Hefeteig rund formen. In einer Schüssel an einer warmen Stelle abgedeckt  1 Stunde gehen lassen.
- Für die Kartoffelfüllung die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser weichkochen. Anschließend noch heiß pellen.
- In der Zwischenzeit 150 ml Milch in einem Topf erhitzen.  Eine Knoblauchzehe hineinpressen oder –reiben. Dann die Butter und das Öl zugeben.
- Die warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die warme Milch drücken.
- und mit einem Rührlöffel zu Kartoffelpüree rühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen.
- Für den Guss die Dickmilch, Creme fraiche, Eier, Bergkäse, Mehl, Stärke, Salz und Pfeffer verrühren.
- In einer Pfanne die Zwiebelwürfel mit etwas Schmalz glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen.
Fertigstellung:
- Den Hefeteig mit einem Nudelholz auswellen. Eine Springform (28cm) mit Schmalz oder Butter einfetten. Die Springform mit dem Hefeteig belegen.
- Die Kartoffelmasse auf den Hefeteigboden streichen.
- Die etwas abgekühlten Zwiebelwürfel in den Guss rühren und alles auf die Kartoffelschicht gießen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluft) 1Stunde backen.
- Vor dem Anschneiden noch 20 Minuten ruhen lassen. Dazu schmeckt Salat und Kräuterquark.
Tipp 1: Wenn die Kartoffelfüllung sehr lockerer sein soll, dann empfehle ich mehlig kochende Kartoffel und etwas mehr Milch.
Tipp 2: Der Guss wird besonders fluffig, wenn die Eier getrennt werden und das Eiweiß steif geschlagen anschließend untergehoben wird.
Tipp 3: Angebratene Speckwürfel in der Kartoffelmasse geben rauchiges, kräftiges Aroma.
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