Schwarzbrotkuchen mit Chaudeau – Soße
Ein Rezept von Kollegin Gabi Maßholder. Eine kleine Erinnerung an ihre Oma, die nur zu besonderen Anlässen diesen Kuchen servierte.
Rezept Schwarzbrotkuchen mit Chaudeau – Soße
Zutaten für den Kuchen
- 200 g Schwarzbrot
- 240 g Zucker
- 8 Eier
- 200 ml Rotwein
- 2 cl Schwarzwälder Kirschwasser (oder ähnliches)
- Je 30 g Zitronat und Orangeat
- 90 g gemahlene Mandeln (und etwas extra zum Ausstreuen der Backform)
- Abrieb und Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Zimt
- ½ TL Nelken, gemahlen
Zutaten für die Chaudeau – Soße
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 60 g Zucker
- ¼ Abrieb einer Bio-Zitrone
- 250 ml Weißwein
Zubereitung
- Für den Schwarzbrotkuchen das Schwarzbrot in feine Scheiben schneiden und im Ofen bei 120°C (Umluft) solange rösten, bis diese knusprig sind. Anschließend im Mixer mahlen und durch ein Sieb schütteln.
- Die Schwarzbrotbrösel mit dem Rotwein und Kirschwasser befeuchten. Dabei gut verrühren und auflockern.
- Die gemahlenen Mandeln nochmals im Mixer feiner mixen.
- Zitronat und Orangeat sehr fein würfeln.
- Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.
- Eigelbe in einer Schüssel mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb mit dem elektrischen Rührgerät 10 Minuten weissschaumig aufschlagen.
- Nun Zimt- und Nelkenpulver, Zitronat und Orangeat, Mandeln und die Schwarzbrotbrösel untermischen.
- Zum Schluss das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Teigmasse heben.
- Eine Gugelhupfform mit zimmerwarmer Butter gut ausbuttern. Mit etwas gemahlenen Mandeln ausstreuen.
- Die Teigmasse einfüllen.
- Im vorgeheizten Backofen (180°C Ober- und Unterhitze oder 160°C Umluft) 1 Stunde backen.
- Vor dem Stürzen aus der Form den Kuchen 15 Minuten abkühlen lassen.
- Für die Chaudeau – Soße alle Zutaten in einer metallenen Schlagschüssel über Wasserbad dickschaumig schlagen. Kurz in Eiswasser kaltschlagen und mit dem Schwarzbrotkuchen servieren.
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