Rinderfilet an Pfeffer-Soße mit Schwäbischem Whisky und dunkler Schokolade
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Das Beste vom Rind, Pfifferlinge, handgeschabte Spätzle und viel gute Soße. Was will man mehr?
Johannes Guggenberger hat sich heute etwas besonderes ausgedacht. Das Beste vom Rind, Pfifferlinge, handgeschabte Spätzle und viel gute Soße. Was will man mehr?
Rinderfilet an Pfeffer-Sauce mit Schwäbischem Whisky und dunkler Schokolade
- Zutaten (für 4 Personen)
- Â 4 x 160 g Rinderfilet
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- etwas Öl zum Anbraten
Für die Pfeffer-Sauce mit Schwäbischem Whisky und dunkler Schokolade
- 400 ml Sauce Demi-Glace oder Braune Sauce (siehe Blog ‚Braune Sauce‚)
- 2 Schalotten, in Würfel geschnitten
- 40 Gramm Preiselbeeren aus dem Glas
- 100 ml Sahne
- Guten Schuss Schwäbischen Whisky
- Dunkle Schokolade, lauwarm oder fein geraspelt nach Geschmack
- 20 Gramm Butterschmalz
- Grob gemahlenen Pfeffer, frisch aus der Mühle nach Geschmack
- Eventuell etwas Mehlbutter oder eiskalte Butterflocken zum Binden
- Salz nach Geschmack
Herstellung:
Schritt 1:
- Die Schalottenwürfel in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen, dann mit einem kräftigen Schuss Whisky ablöschen.
- Nun die Sauce Demi-Glace oder Braune Sauce sowie etwas Sahne hinzufügen.
- Die Sauce aufkochen lassen, dann die Preiselbeeren einrühren.
- Nun mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und die Sauce vom Herd nehmen.
- Kurz vor dem Anrichten die vorher geschmolzene dunkle Schokolade einrühren.
Schritt 2:
- Das Rinderfilet beidseitig salzen.
- Eine Pfanne erhitzen.
- Öl zugeben.
- Rinderfilets auf beiden Seiten ca. 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Dann im Ofen (120°C Ober- und Unterhitze) ca. 10-15 Minuten garziehen lassen.
- Vor dem Servieren pfeffern.
Tipp:
Dazu empfehle ich eine Spätzlepfanne mit Pfifferlingen und Speck. Diese Sauce passt auch hervorragend zu Wild und anderen Fleischsorten.
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