Lammrücken mit geminztem Erbsenpüree
Zartes Lamm trifft auf cremiges Erbsenpüree. Ein Hauch Minze rundet den Geschmack ab.
Zutaten für 4 Personen
- 2 x ca. 500 g Lammrückenfilet küchenfertig, mit Knochen und Fettschicht
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- Etwas Sonnenblumenöl zum Anbraten
- 1 TL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein oder roter Traubensaft
- 300 ml Lammfond
Extra
- etwas brauner Soßenbinder
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Für das Erbsenpüree
- 400 g Erbsen TK
- 200 ml Gemüsebrühe
- 25 g Butter
- 8 Blätter Minze, fein geschnitten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Fleisch salzen und pfeffern.
- In einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl auf allen Seiten anbraten.
- Auf ein Ofengitter mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und mit den Kräutern und angedrückten Knoblauchzehen belegen.
- Im Ofen ca. 40 Minuten rosa garen.
- In den Bratensatz in der Pfanne 1 TL Tomatenmark geben und 2 Minuten rührend anrösten.
- Mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Mit Lammfond aufgießen und auf die Hälfte einkochen. Falls gewünscht mit etwas Soßenbinder andicken.
- Für das Erbsenpüree die Erbsen in gesalzenem und kochenden Wasser 10 Minuten garen. Anschließen in ein Sieb geben und kalt abschrecken damit die grüne Farbe schön erhalten bleibt.
- Vor dem Servieren die Erbsen in der Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
- Butter, Salz und Pfeffer zugeben.
- Ungefähr 3 Minuten sanft köcheln lassen. Minze zugeben und zu einem Püree mixen. Gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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