Kürbis-Apfel-Suppe mit gebratenen Apfelscheiben und Kürbiskernöl
Der Herbst ist da. Die Zeit der köstlichen Suppen beginnt.
Zutaten:
( für ca. 4 Personen )
- 500 Gramm vom Bio- Hokkaido-Kürbisfleisch mit Schale
- 200 Gramm Apfel-Fleisch ohne Schale
- 12 dünne Scheiben vom Apfel mit Zitronensaft mariniert
- Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe, geschält und grob gehackt
- 1 Zwiebel, geschält und in grobe Würfel geschnitten
- Etwas frischer Ingwer, geschält und gehackt
- Großzügigen Schuss heimischer Verjus, wer den nicht hat, nimmt einen Spritzer Zitronensaft
- Etwas Rapsöl
- 1/2 kleine milde Peperoni in dünne Streifen geschnitten
- Einige Kürbiskerne, vorher in einer Pfanne ohne Fett leicht geröstet
- Kürbiskernöl nach Geschmack
- Geschlagene Schlagsahne für die Sahnehaube
- 200 Gramm Sahne
- 100 Gramm Creme-fraiche
Herstellung:
- Die Zwiebelwürfel in einem größeren heißen Topf mit etwas Rapsöl anschwitzen.
- Dann die Kürbiswürfel mit den Apfelwürfeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen, mit Gemüsebrühe überdecken und dann alles zusammen weich kochen lassen.
- Anschließend mehr als die Hälfte der Gemüse-Kürbisbrühe vom Topf entnehmen.
- Jetzt die Sahne und Creme-fraiche einrühren und alles zusammen mit dem Stabmixer pürieren. Für die gewünschte Konsistenz nun von der vorher entnommenen Gemüsebrühe solange zugießen, bis es einem passt. Tipp: Der eine mag gerne dickere Suppen, der andere mag es etwas flüssiger, das kann man steuern! 😉
- Parallel dazu die Apfelscheiben ohne Fett in einer heißen Pfanne von beiden Seiten braten.
- Die fertige Suppe mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit einer Sahnehaube, den gebratenen Apfelscheiben, der Peperoni, Kürbiskernöl sowie den Kürbiskernen anrichten.
Tipp: Dazu schmeckt nussiges Kürbisbrot vom Bäcker.
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