Kräftige Krautwickel vom Filderspitzkraut
Filderkraut – eine wunderbare Spezialität…
Das Filderkraut ist eine besondere Spezialität mit jahrhundertealter Tradition. Das Kraut wächst in der Filderebene südlich von Stuttgart und wird in erster Linie auf Wochenmärkten und in Hofläden angeboten. Ich habe es im Supermarkt gesehen, sofort gekauft und für Rouladen verwendet.
Eine der Vorteile des Krauts ist, dass sich die Blätter einfach lösen lassen. Das macht alles etwas leichter, denn bei runden Krautköpfen muss zuerst der ganze Krautkopf gekocht werden, bevor sich die äußeren Blätter lösen lassen.
Aber auch geschmacklich überzeugt das zarte Krautgewächs. Wer es noch nicht kennt, kann unser heutiges Rezept für Krautwickel ausprobieren und sich vom Geschmack überzeugen.
Hier die Anleitung:
Zutaten- 1 Filderspitzkraut (Spitzkohl)
- 500 g Hackfleisch, gemischt
- 250 g rohe Bratwurst
- 1 Brötchen vom Vortag
- 1 Ei
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 EL Senf
- ½ Bund Petersilie, fein geschnitten
- Paprikapulver, gemahlener Kümmel
- 650 ml Rinderbrühe
- 2 EL Soßenbinder
- 2 EL Tomatenmark
- 50 g kalte Butterwürfel
Zubereitung
In einem mittleren Topf 2 l Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen.
Vom Spitzkraut 10-12 große äußere Blätter lösen und 5 Minuten kochen. Anmerkung: Pro Roulade nehme ich ein großes Blatt oder zwei kleinere Blätter.
Die Blätter herausnehmen, kurz kalt abschrecken und mit einem scharfen Messer die mittlere Blattrippe flach schneiden.
Für die Füllung das Brötchen 2 Minuten in etwas Wasser einweichen, ausdrücken und klein schneiden.
Das Wurstbrät aus der Wurstpelle drücken und mit Hackfleisch in einer Schüssel vermischen. Die Zwiebelwürfel, Knoblauch, Petersilie, Senf, Kümmel, Paprika, Salz, Pfeffer, Brötchen und ein Ei in die Masse geben und gut vermischen.
Nun 2-3 gehäufte Esslöffel Füllung auf ein bzw. zwei Krautblätter geben, die Seiten einschlagen und aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren.
Nun die Rouladen in etwas Öl in einem Bräter rundherum 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen.
Zum Bratensatz 2 EL Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und für ½ Minute einrühren. Mit der (65o ml) Brühe ablöschen. Rouladen in die Soße legen und mit geschlossenem Deckel für ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe sanft köcheln lassen.
Zum Servieren die Rouladen auf Teller verteilen.
Die Soße mit Soßenbinder binden und 50 g kalte Butterwürfel einrühren. Die Kohlrouladen mit der Soße begießen.
Tipp: Dazu Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln reichen.
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