Holundercreme-Nusstorte
Zutaten
Nussboden
- 8 Eier
- 100g frisch gemahlene Mandeln
- 100g frisch gemahlene Haselnüsse
- 220 g Zucker
- 1 Prise Salz
Füllung
- 100 g Zucker mit dem Mark einer Vanilleschote vermischt
- 100 ml Holunderblütensirup
- 200 g Butter
- 40 g Stärke
- Abrieb einer Biozitrone
Extra
- Puderzucker zum Bestreuen
- 100 g Mandelblättchen zum Bestreuen
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Zubereitung
- Die acht Eier in Eiweiß und Eidotter trennen.
- Für den Nussteig vier Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
-  Nach und nach mit 50 g gemahlenen Mandeln, 50 g gemahlene Haselnüsse und 110 g Zucker vermischen.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen.
- Den Nussteig einfüllen und gleichmäßig verstreichen.
- Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
- Nun den Nussboden im auf 180°C vorgeheizten Ofen (Umluft) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen!
- Und nochmal das Ganze: Aus den anderen vier Eiweiß, gemahlenen Nüssen und 110 g Zucker noch einmal so verfahren und einen zweiten Boden backen. Auch diesen auskühlen lassen!
- Für die Füllung die weiche Butter in einer metallenen Rührschüssel über Wasserdampf mit 100 g Zucker mit Vanillemark, 100 ml Holunderblütensirup, Stärke, Zitronenabrieb und acht Eigelben zur Rose abziehen (schlagen bis sie fest wird). Anschließend in kaltem Wasser kalt schlagen. 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit die Creme noch fester wird.
- Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Zur Fertigstellung einen Nussboden einen halben cm dick mit der Holundercreme bestreichen.
- Den zweiten Boden darauf setzen.
- Restliche Creme auf und um die Torte streichen.
- Mit den gerösteten Mandelblättchen belegen und mit Puderzucker bestreuen.
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