Herbstliche Genüsse: Curry-Nudeln mit Kürbisbolognese
Herbstgenüsse
Mit dem Herbstbeginn verbunden sind Weinlesen, Spaziergänge und farbenfrohe Blätter. Höchst dekorativ dazu schmücken bunte Kürbisse in der Landschaft die heimische Kulisse und laden zum Kauf ein.
Kürbis – das leckere Herbstgemüse
Kürbispüree lässt sich schnell zubereiten und dient als Basis von Suppen oder Soßen. Wir haben heute eine schöne Kombination von Nudeln und Kürbisbolognese ausprobiert. Dazu ein kleiner Tipp: aromatischer und farbenfroher werden die Nudeln, wenn man etwas Currypulver oder Kurkuma ins Kochwasser gibt. Der Geschmack harmoniert zudem sehr gut mit Kürbis.
Deswegen hier die heutige Rezeptur für Curry-Nudeln mit Kürbisbolognese:
ZutatenFür die Nudeln:
- 500 g Nudeln (z.B. Penne oder Rigatoni)
- 1 EL Currypulver
- 250 g Kürbis, geschält und gestiftet (oder gewürfelt)
Für die Kürbisbolognese:
- 300 g Kürbisfleisch, gewürfelt
- 250 ml Tomaten, passiert
- 200 g Wurzelgemüse (z.B. Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel), fein gewürfelt
- 100 ml Weißwein oder Apfelsaft
- 250 g Hackfleisch, gemischt (oder nur Rind)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt
- 3 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL italienische Kräutermischung
- Salz, Pfeffer
- Zum Servieren: Petersilie, Kürbiskern-Pesto und geriebenen Käse
Zubereitung
300 g gewürfeltes Kürbisfleisch in 400 ml Gemüsebrühe ca. 8 Minuten weichkochen, dann pürieren.
Hackfleisch in einem Topf mit 3 EL Öl 3-4 Minuten kräftig anbraten.
Die Gemüsewürfel mit Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und 2 Minuten braten.
Das Tomatenmark hinzugeben und mit 100 ml Weißwein oder Apfelsaft ablöschen.
Etwas einkochen, dann mit Kürbispüree und passierten Tomaten angießen.
Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln.
Mit der Kräutermischung, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen. Dabei Currypulver ins Kochwasser geben, damit die Nudeln Geschmack und Farbe annehmen. In den letzten 3-4 Kochminuten die Kürbiswürfel zugeben und mitkochen.
Die Nudeln abgießen und nach Wunsch in etwas Butter schwenken. Mit Bolognese, Petersilie, Pesto und geriebenem Käse servieren.
Tipp: Einen Extrakick bekommt die Soße mit 1 EL Miso-Paste. Die gibt es auch aus dem Schwarzwald.
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