Geschmackvolle Tradition: Verheiratete oder Gaisburger Marsch
Ein Klassiker
Unser heutiger Eintopf ist bekannt als Kartoffelschnitz & Spätzla, Verheiratete oder Gaisburger Marsch. Der Name „Verheirte“ (Verheiratete) spielt wohl auf die Verbindung der Beilagen Kartoffeln und Spätzle an. Basis ist eine kräftige Fleischbrühe, in der Gemüse, Spätzle, Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln schwimmen. Ein Eintopf für die ganze Familie.
Deswegen hier die heutige Rezeptur für „Verheiratete oder Gaisburger Marsch“:
Zutaten
- 1 kg Kalbstafelspitz
- 500 g Kalbsknochen
- Je 200 g Karotten, Knollensellerie, Lauch, Zwiebeln
- Je 5 Pfefferkörner, Piment, Wacholder, Nelke
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
Extra
- Je 100 g Karotten, Knollensellerie, Lauch
- 200 g festkochende Kartoffeln, geschält
- 200 g Spätzle (gekocht)
- 200 g gebratene Zwiebeln
- Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung
Knochen und Tafelspitz mit kaltem Wasser abspülen und in einen Topf geben. Mit 2,5 l kaltem Wasser auffüllen.
Alles bei mittlerer Hitze zum Sieden bringen.
Trübstoffe auf der Oberfläche abschöpfen. Gewürze sowie etwas Salz zugeben.
Alles ca. 2 h sieden lassen.
 Das Suppengemüse zugeben und weitere 30 Minuten sieden lassen.
Sobald das Fleisch weich ist, herausnehmen und warmstellen.
Suppe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Für die Einlage die Karotten, Sellerie und die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Anschließend das Gemüse in der Brühe weichkochen.
Das Fleisch in Würfel schneiden und in die Brühe geben.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Eintopf in Suppenteller verteilen, mit gekochten Spätzle, gebratenen Zwiebeln und Schnittlauch oder Petersilie servieren.
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