Geschichteter Schlemmer-Auflauf mit Maultaschenteig und Sommergemüse
Sommergefühle...
Geschichteter Schlemmer-Auflauf mit Maultaschenteig und Sommergemüse
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Zutaten (für 4 Personen)
- 8 Spargel (ich habe violette Spargel am Markt erstanden. Sonst grüne Spargel)
- 2 mittelgroße Zucchini (ich hab eine gelbe & grüne runde Zucchini gewählt. Sonst grüne lange Zucchini verwenden)
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 8 Tomatenscheiben
- etwas Öl zum Braten
- 500 g Maultaschen- oder Nudelteig, frisch
- 200 g Schmand, ersatzweise Sauerrahm
-  250 g Käse, z.B. reifer Bergkäse, Emmentaler, gerieben
- Salz und Pfeffer
Für die Tomaten-Paprikasosse
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 EL Rotweinessig
- 1/2 TL Salz
- 1/2Â EL Zucker
- etwas Chili
- 50 ml Sonnenblumenöl (oder Rapsöl)
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und geschnitten
- 12 Blätter frischer Basilikum, Blätter gepflückt
- 400 g frische Tomaten (ohne Haut; also blanchiert, eiskalt abgeschreckt und gehäutet)
- 100 ml Apfelsaft
- 2 EL Tomatenmark (hier mein Tipp: Hengstenberg Tomatenmark mit Gemüse)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Extra
- Geriebener Käse, z.B. reifer Bergkäse, Emmentaler, Albzarella oder Ihr Lieblingskäse. Ich nehme gerne eine Mischung – Hauptsache aus Baden-Württemberg
- Falls gewünscht: hausgemachtes Bärlauchpesto oder Kräuteröl oder reichlich frisch geschnittener Schnittlauch
Zubereitung Tomaten-Paprikasoße
- Für die Tomaten-Paprikasoße die Paprikaschoten halbieren, entkernen, abspülen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Im auf höchster Stufe vorgeheizten Backofen oder unter dem vorgeheizten Grill etwa 10-12 Minuten rösten, bis die Schale schwarze Blasen wirft.
- Paprika aus dem Ofen nehmen und mit einem nassen kalten Küchentuch bedecken und abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen die Paprikahaut abziehen.
- Paprika, Salz, Zucker und Chili mit dem Stabmixer pürieren. In eine Schüssel geben.
- Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 2-3 Minuten anbraten.
- Tomatenmark zugeben und kurz unter Rühren braten.
- Mit Apfelsaft ablöschen.
- Die frischen, gehäuteten Tomaten extra mit einem Pürierstab mixen und mit dem Paprikapüree in den Topf geben.
- Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald sie anfängt zu kochen, die Hitze zurückschalten. Auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten sanft köcheln. Gelegentlich umrühren.
- Erst kurz vor dem Servieren mit klein geschnittenem Basilikum bestreuen.
Fertigstellung Nudel-Gemüse-Auflauf
- Den violetten oder grünen Spargel am unteren Viertel schälen.
- Zucchini mit einem Messer oder einem Hobel in Scheiben hobeln.
- Karotte schälen und mit einem Messer oder einem Hobel in feine Scheiben hobeln.
- Paprika entkernen und in ca. 5 cm breite Stücke schneiden.
- Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schmand oder Sauerrahm in einem kleinen Topf mit 150 g Käse mischen. Vorsichtig erhitzen und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Maultaschen- oder Nudelteig in ca. 10 cm große Quadrate schneiden. Teigquadrate in kochenden Salzwasser einigen Minuten bissfest kochen. Dann vorsichtig in Eiswasser gleiten lassen und so den Garprozess stoppen.
- Zum Fertigstellen vorgegarte Maultaschen- bzw. Nudelplatten mit Tomaten-Paprikasauce, warmer Sauerrahm-Käsesoße, vorgebratenem Gemüse auf vier hitzebeständige Teller schichten.
- Mit dem etwas Käse bestreuen und im Heißluftofen bei ca. 140°C etwa 10 Minuten überbacken.
- Am Tisch nochmals frisch geriebenen Käse darüber raspeln.
Tipp:
Dazu schmeckt mir hausgemachtes Bärlauchpesto vom April 2013 (von meiner Mutter selbst gemacht).
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